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魚をメインにした鍋料理の仕上げには、番茶を一杯。 これは、「濃い番茶で魚を煮ると生臭くない」と古くから魚料理の秘訣として知られている、 お茶の匂いを吸収する性質を利用したものです。 煮魚でも焼き魚でも、切り身や開きを濃い番茶で洗い流すか、 ５〜１５分程番茶につけておき、水分をペーパータオルで拭き取って使います。 魚の生臭さが苦手な方は是非どうぞ。 |
茶粥鍋 |
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消化によく昔は「健康食」として重宝されてきた茶粥に 野菜をたっぷり加えてお鍋にしてみました。 寒い日にはやっぱりお鍋であったまりましょ。 |
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| ■材料＜お米・・・1カップ、水・・・2500cc、塩・・・少々、ほうじ茶･･･25g、白菜・・・1/4株、大根・・・5cm、 ニンジン・・・1/2本油揚げ・・・1枚、お餅・・・4個、鰹節・梅干・塩昆布・・・適量＞ |
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■1 お米はサッと洗い（ぬかが少し残る程度）、ザルにあげる。 ほうじ茶はお茶パック等に入れておく。 白菜は4〜5cmの長さの細切り、大根、ニンジンは皮をむき、白菜と 同じくらいの細切りにする。油揚げは焼き網で両面焼き色をつけ、 食べやすい大きさに切る。 ■2 鍋に水を入れて強火にかけ、煮立ったところにお茶パックを入れる。 好みの濃さになったところで、お茶パックを取り出す。 ■3 別の鍋にお米と八分目くらいまでお茶を入れ、ふきこぼれない程度に強火で、 ていねいにアク取り除きなぞきながら時々混ぜ、17〜18分炊く。 混ぜすぎるとねばりが出るので、たまに杓子で切る程度、 ふきこぼれそうになったら残ったお茶を少しずつ加える。 ■4 お米の硬さがもう少しかな〜というくらいになったら野菜を加えて4〜5分煮る。 野菜がしんなりしたら油揚げ、お餅を加えてさらにひと煮立ちさせ完成! 好みで鰹節、梅干、塩昆布などかけてどうぞ。 寒い冬に熱々を食べるのもいいですが、冷やした茶粥もなかなか美味。 夏の暑い日でも冷やした茶粥だと食がすすむかもしれませんね。 鍋にせず茶粥だけ作る場合は、17分くらい強火で炊いた後、蓋をして5分程蒸らすと出来上がりです。 |
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茶殻佃煮 |
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お茶を飲んだ後でも、まだまだ栄養が たくさんの残っている茶殻で一品。 |
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| ■材料＜茶殻、千切り昆布、ちりめんじゃこ、胡麻、酒、醤油、酢＞ | ||
■１ ちりめんじゃこをから煎りし、いったん器に取り出しておく。 ■２ その鍋に茶殻、千切り昆布、酒、醤油、酢を鍋に入れ、 焦げないように混ぜながら汁がなくなるまで煮詰める。 ■３ ちりめんじゃこを入れて、胡麻をかけ、出来上がり。 酢を入れるので醤油の量は少なめでも大丈夫です。 煮すぎるとお茶の苦味が強くなります。 茶殻は乾燥させて冷凍保存しておくと便利です。 お茶のほろ苦さが美味しい。そのままでもおにぎりやお茶漬けでも美味しくいただけます。 |
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